Pollastre de pagès amb prunes i rovellons

Escrito por  cuaderno del domingo | el Periódico

Pollastre de pagès amb prunes i rovellons Pollastre de pagès amb prunes i rovellons
La carn del pollastre de corral o de pagès és molt més gustosa i té menys freix que la del pollastre de granja.

PER A TOTS ELS GUSTOS

L'edat del pollastre quan se sacrifica i el sexe determinen la qualitat de la carn i part del seu contingut nutricional. Per exemple, el capó és un pollastre molt típic de Nadal. Es tracta d'un mascle castrat i sobrealimentat, d'uns tres quilos, que presenta gran quantitat de freix entremesclat, de manera que resulta una carn molt gustosa. La pularda n'és un altre exemple: una femella sobre-alimentada, amb vuit mesos d'edat, amb una carn molt apreciada pel seu gust.

La gallina és la demella vella del pollastre. Alguns consumidors prefereixen fer servir la gallina exclusivament per a guisats i brous, ja que la seva carn és molt grassa, fíbrosa i aromática, però amb una textura no tan bona. Una altra diferència que cal apreciar a l'hora de triar el producte en el mercat és si es tracta de pollastre de corral o de granja. Aquests últims són exemplars criats masivament, amb preus molt assequibles. Els pollastres rurals o de corral s'alimenten amb gra, la qual cosa fa que la seva carn sigui molt més gustosa i que tingui menys greix.

EL POLLASTRE DEL PRAT

 És l'única raça de pollastre del nostre país que ha rebut la certificació d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP) de la Unió Europea. Es tracta d'una raça de pollastre autòctona de la comarca del Baix Llobregat -els orígens de la qual es remunten a mitjan segle XIX- que es caracteritza pel seu color ros fosc, unes potes de color blau pissarra i una cresta senzilla dentada; la cua del gall té plomes abundants i li queda caiguda cap enrere. Té una carn amb una finor i una melositat característiques i sense greixos excessius.

Ingredients per 4 persones

1 pollastre de pagès

1 cabeça d'alls

3 tomàquets madurs

4 cebes de Figueres

1 tros de canyella

1 copa de brandi

200 g de rovelló de botó

400 g de prunes

1 fulla de llorer

Llard

Sal, pebre i oli d'oliva

Elaboració

  1. Salpebreu el pollastre i talleu-jo a quarts.
  2. En una cassola, deixeu que s'enrosseixi a foc suau amb la canyella, el llard i la fulla de llorer.
  3. A mitja cocció, afegiu-hi el tomàquet, la ceba a trossos i el brandi.
  4. Deixeu-ho 15 minuts i després afegiu.hi els rovellons i les prunes.
  5. Al cap de 15 minuts més ja podeu retirar-ho del foc. Deixeu-ho reposar uns minuts i ja es pot servir.

 

 

Más en esta categoría: « Arturo Time Out Barcelona

Deja un comentario

Todos los comentarios en este sitio están sujetos a moderación con el fin de garantizar un intercambio de opiniones siempre respetuosas y constructivas. Los comentarios serán en todos los casos moderados y publicados en el plazo aproximado de 24 horas. Asegúrate de cumplimentar la información señalada con (*) ya que es de obligado cumplimiento. No está permitido el Código HTML. Tu dirección de correo NO será publicada.